Bastian Wolber - Canopée - 2023

Per garantire la condivisione: massimo un pezzo a cliente.
"Prendete e bevetene tutti" cit.

• Pinot Noir 100%
• 12,5% - Vin de Bourgogne
  
• Vinificazione a grappolo intero (100 %) con fermentazione a contatto totale e macerazione carbonica in vasca per circa 2–3 settimane, con estrazione volutamente minimale (bagnatura del cappello e leggera pigiatura finale con i piedi). Uso di lieviti indigeni, senza inoculi commerciali. Fermentazione malolattica, come avviene in altri rossi della linea
  
• 10-12 mesi in botti di legno usato (da 228 L e/o 350 L), seguito da un periodo di riposo/scollamento in vasca per circa 1 mese, prima dell’imbottigliamento. Nessuna chiarifica né filtrazione, e aggiunta minima di solfiti, tipicamente inferiore a 10 mg/l, solo al momento dell’imbottigliamento
  
• Côte Chalonnaise, Borgogna, Francia