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Circa 50% mele bittersweet tra cui Binet Rouge e Bisquet, 25% mele bitter tra cui Fréquin, 25% mele sharp tra cui Avrolles e Petit Jaune, provenienti da vecchi meleti abbandonati.
4,5% - Pressatura soffice a mosto fiore.
Il succo fermenta spontaneamente nei mesi successivi. Tiraggio nella primavera 2021 con presa di spuma in bottiglia secondo metodo tradizionale. Affinamento sui lieviti per circa 30 mesi. Sboccatura marzo 2024.
Affinamento sui lieviti per circa 30 mesi in bottiglia, durante il quale il sidro sviluppa maggiore complessità aromatica, struttura e finezza della bolla, mantenendo al contempo freschezza e tensione.
Loira, Francia
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