Macerazione pre-fermentativa a freddo per 3 giorni, per estrarre delicatamente aromi e tannini. Fermentazione alcolica spontanea, con lieviti indigeni, a bassa temperatura. Fermentazione malolattica completata con batteri lattici nativi. Affinamento: in vasche d’acciaio, senza l’aggiunta di solfiti, per preservare la freschezza e l’espressione varietale
Jura, Francia
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