Diraspatura totale dei grappoli e macerazione a freddo per 2 giorni a temperature molto basse. Fermentazione alcolica con lieviti indigeni in vasche d’acciaio a temperatura controllata. Estrazione leggera mediante rimontaggi e infusione.Fermentazione malolattica completata e affinamento di 6 mesi in acciaio
Cahors, Valle del Lot - Occitania, Francia
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