12,5% - Cru Casa Decima - 1100 mt s.l.m. - viti pre filossera
Le uve sono diraspate e non pigiate, e sottoposte a pressatura soffice con resa di circa il 60%. La pressione massima non supera gli 0,6 bar
l mosto fiore viene trasferito in acciaio coibentato, quindi decantato a freddo a 10 °C per circa 36 ore, per separare le fecce più grossolane
Fermentazione con lieviti indigeni a temperatura controllata
Una settimana dopo, si procede a svinatura, e dopo 10 giorni inizia il bâtonnage settimanale, proseguito finché il vino non si stabilizza naturalmente, anche dal punto di vista tartarico
Dopo la vinificazione, il vino viene imbottigliato e lasciato affinare per diversi mesi prima della commercializzazione, per stabilizzarsi e armonizzarsi
Viene affinato esclusivamente in acciaio, senza passaggio in legno, esaltando la freschezza e la chiara espressione minerale del terroir
Contrada Nave - Sicilia/Etna, Italia
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