Dopo una pressatura soffice, la fermentazione alcolica avviene in vasche di acciaio inox
A primavera, il vino viene imbottigliato con lieviti in sospensione e zuccheri residui per la rifermentazione in bottiglia, secondo il Metodo Ancestrale. Viene utilizzato il tappo a corona e non si effettua sboccatura
Il vino restano a lungo sulle femminili fecce fini e sui lieviti, contribuendo a struttura, acidità e finezza
La presa di spuma avviene a basse temperature per garantire un perlage elegante e raffinato
Col San Martino/Valdobbiadene - Treviso, Italia
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