Vinificazione in vasche di cemento non vetrificate, riempite per gravità accompagnando gentilmente gli acini in vasca, senza utilizzo di pompe meccaniche che corrompano l’integrità dell’acino. Una volta instauratasi la fermentazione si effettuano rimontaggi poi pigiature durante tutto il periodo di permanenza in vasca che può arrivare e in certi casi a superare i 30/35 giorni. La svinatura e la pressatura delle vinacce avvengono mediante torchio verticale. Segue un periodo di “elevage” di 12 mesi in botte grande di rovere di slavonia da 25hl.
Greve in Chinati - Toscana, Italia
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