13% - Vigne di 40 anni - 240/275 mt slm - Lieu Dit
Pratiche di vendemmia verde (~35 %) per concentrare la qualità dell’uva
Dopo la raccolta manuale e la selezione, le uve subiscono una pressatura pneumatica delicata
La fermentazione è lenta, durando circa 4 settimane, e avviene con lieviti indigeni, senza interventi invasivi
L'affinamento prosegue sui lieviti per una parte del vino in vasche d’acciaio e per una parte (circa un terzo) in barili di legno di un anno per 18–20 mesi totali
Bué, Sancerre - Loira, Francia
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