La vinificazione è macerativa con circa 4/5 giorni di contatto con le bucce, senza controllo di temperatura. Dopo la fermentazione il vino riposa sui propri lieviti per circa 15 mesi in contenitori di rovere di Slavonia della capacità di 550 litri. L'assemblaggio dei vini viene effettuato in acciaio e dopo la decan- tazione di 2 mesi circa si opera un ulteriore travaso, prima dell'imbottigliamento che viene eseguito con una piccola aggiunta di anidride solforosa.
Collina di Zuncone sopra il Groppo di Manarola, Riomaggiore, La Spezia, Liguria
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